肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉(han)族特(te)色(se)小吃，其中以西关布拉肠最(zui)为出名，早(zao)在清代末期，广州街头上就已(yi)经听(ting)到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅(xian)料主要(yao)有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅(xian)料则(ze)主要(yao)是(shi)糖浸(jin)的蔬(shu)果，再拌(ban)上炒香芝(zhi)麻。

　　肠粉又叫布拉蒸肠粉，是(shi)一种米(mi)制(zhi)品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因(yin)肠粉形似猪肠)。(潮汕(shan)地区肠粉和传(chuan)统广式拉肠不同，潮汕(shan)拉肠馅(xian)料多(duo)配料多(duo)，传(chuan)统广式拉肠往(wang)往(wang)只有一两种馅(xian)料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。)

　　又叫布拉蒸肠粉，是(shi)一种米(mi)制(zhi)品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、梱粄，不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因(yin)为早(zao)市销量(liang)大，多(duo)数店家(jia)又供不应(ying)求，人(ren)们常常是(shi)排队候吃，因(yin)此又被(bei)戏称为“抢粉”。

　　出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是(shi)一种非(fei)常普遍的街坊(fang)美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆(si)茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应(ying)。

　　广东肠粉主要(yao)流派有两种：一种是(shi)布拉肠粉， 另一种是(shi)抽(chou)屉式肠粉，由于使用 的制(zhi)作工(gong)具不同，所以导致(zhi)做(zuo)出的肠粉都不相同，布拉肠粉是(shi)以品尝馅(xian)料为主(肠粉浆(jiang)大部分是(shi)使用粘(zhan)米(mi)粉再添加澄(cheng)面、粟粉和生粉)，而抽(chou)屉式肠粉(肠粉浆(jiang)是(shi)使用纯米(mi)浆(jiang)做(zuo)成)主要(yao)品尝肠粉粉质和酱汁调(diao)料!

　　肠粉是(shi)广州茶楼、酒家(jia)早(zao)茶夜市的必(bi)备之品。潮汕(shan)地区的肠粉与(yu)广州地区的肠粉制(zhi)作方式相同，但是(shi)由于配料不同，因(yin)而口味也(ye)有较大的地区差异。布拉肠粉是(shi)将(jiang)米(mi)浆(jiang)置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

　　广州经营(ying)布拉肠粉比较著名的店家(jia)有银(yin)记、大可以等。抽(chou)屉式肠粉主要(yao)是(shi)做(zuo)早(zao)餐(can)肠粉为主，其中粤西地区最(zui)出名的是(shi)“都城肠粉”，在肇庆,云(yun)浮(fu)一带久负(fu)盛名。在香港，肠粉亦是(shi)传(chuan)统粥店中早(zao)餐(can)常见(jian)的食品。通常早(zao)餐(can)吃的肠粉是(shi)在表(biao)面加入虾米(mi)的斋肠;亦有炸两滑肠粉，是(shi)在肠粉内包(bao)上油条。以往(wang)经常由流动小贩(fan)在街角(jiao)出售斋肠，大部份已(yi)转为铺位经营(ying)，一般(ban)会将(jiang)肠粉切(qie)断，吃时再加入芝(zhi)麻、甜酱及辣酱调(diao)味。注意，猪肠粉与(yu)肠粉并非(fei)同一类食物，但某(mou)些食客会将(jiang)之混淆(xiao)。

　　猪肠粉虽(sui)然同是(shi)米(mi)浆(jiang)制(zhi)作，但是(shi)却与(yu)肠粉不同，味淡(dan)的猪肠粉并无馅(xian)料，是(shi)由米(mi)浆(jiang)卷成卷状(zhuang)然后(hou)切(qie)粒(li)，每粒(li)的横切(qie)面有如树木的年轮般(ban)成不规则(ze)的圈状(zhuang)，配以不同风味的酱油而成。